[email protected]
16/03/2014

Văn hóa Nhật qua việc Ăn

Tính cách con người và lễ nghi văn hóa của Nhật Bản ảnh hưởng cả vào trong việc ăn uống. Có thể cách chế biến không phong phú, nhưng cách trang trí và phối hợp các nguyên liệu tạo nên nét đặc sắc và biến hóa vô cùng đa dạng cho các món ăn.

Khi nói về những món ăn đặc trưng của người Nhật, có lẽ những món đầu tiên được nhắc tới sẽ là sashimi và sushi. Sashimi là hải sản sống, thông thường là cá, ăn cùng với củ cải, rau tía tô hoặc gừng, chanh, hành, tùy theo loại, chấm với xì dầu và wasabi, tức một loại gia vị của Nhật có vị cay rất đặc biệt.

Văn hóa Nhật qua việc Ăn

Sushi Nhật.

Sushi cũng sử dụng cá và hải sản sống nhưng đòi hỏi chuẩn bị cầu kỳ hơn và gồm rất nhiều loại. Có thể chia sushi thành 4 loại chính như sau:

Nigirizushi (hay sushi nắm) gồm một miếng cơm trộn dấm nhỏ, bên trên đặt một miếng cá sống hoặc vài loại hải sản khác, ở giữa cơm và cá cho một ít wasabi. Khi ăn chấm cùng với xì dầu, đôi khi ăn kèm gừng trộn dấm.

Makizushi (tức sushi cuốn) gồm cơm trộn dấm được rải lên một miếng rong biển khô nướng sơ, sau đó đặt một loại hải sản hoặc rau vào giữa. Dùng một tấm mành bằng tre cuộn lại rồi cắt thành miếng nhỏ vừa ăn. Phổ biến nhất trong các loại makizushi là tekkamaki (sushi cuốn cá ngừ), kappamaki (sushi cuốn dưa chuột), futomaki (sushi trứng, rau và một vài thành phần khác). Riêng kiểu makizushi thì cuốn lỏng tay thành hình phễu và không cắt thành miếng.

Chirashizushi, được chia thành 2 kiểu theo khu vực. Đối với kiểu Tokyo, hải sản nấu chín hoặc sống, cùng với rau, trứng rán thái miếng, được xếp lên trên cơm dấm trong một cái bát. Kiểu Osaka thì thái hải sản sống và chín, trộn đều với cơm dấm và bên trên rắc trứng thái chỉ.

Oshizushi, là đặc sản của vùng Kansai (bao gồm Kyoto, Osaka, Kobe) và làm như sau: nén chặt hải sản đã ướp gia vị cùng với cơm trộn dấm vào một cái khuôn gỗ nhỏ giống như cái hộp, sau đó cắt thành những miếng vừa ăn. Một kiểu sushi khá đặc biệt thuộc loại này là sugatazushi: người ta lấy nguyên cả con cá, rửa sạch, lóc xương và nhồi cơm dấm vào trong để tạo thành hình con cá như ban đầu. Kiểu inarizushi thì nhồi cơm trộn dấm và vừng vào vỏ đậu phụ rán.

Văn hóa Nhật qua việc Ăn

Sukiyaki.

Sukiyaki là món ăn gồm thịt bò thái mỏng, hành, đậu phụ, một loại trông giống như miến (gọi là shirataki), cải cúc và nấm. Sau khi đảo qua thịt bò thì thêm các nguyên liệu khác như xì dầu, một loại rượu sake dùng trong nấu ăn (gọi là mirin) và đường vào thành một món gần như lẩu và đun sôi. Khi ăn, chấm thịt vào trứng sống đã đánh lên.

Văn hóa Nhật qua việc Ăn

Tempura.

Tempura là món ăn tẩm bột, trong đó người ta dùng cá tươi, tôm, sò, các loại rau, v,v… nhúng vào hỗn hợp koromo gồm bột mì, trứng, nước, rồi rán già. Khi ăn dùng nước chấm đặc biệt gồm xì dầu, mirin và nước dùng làm từ cá khô hoặc rong biển khô (gọi là dashi). Tempura làm bằng tôm thường được đặt trên một bát cơm trong món tendon, hoặc đặt trên bát mì thành món mì tempura soba hoặc tempura udon.


Bài viết ngẫu nhiên
Khi người Nhật làm du lịch…
Khi người Nhật làm du lịch…
Bí ẩn về nghi thức mổ bụng tự sát của các Samurai
Bí ẩn về nghi thức mổ bụng tự sát của các Samurai
Geisha – Nét riêng trong văn hóa Nhật Bản
Geisha – Nét riêng trong văn hóa Nhật Bản
Mùa hoa anh đào nở rực rỡ Nhật Bản
Mùa hoa anh đào nở rực rỡ Nhật Bản
Nguyên tắc 5S trong cách làm việc của người Nhật
Nguyên tắc 5S trong cách làm việc của người Nhật
Các lễ hội truyền thống Nhật Bản
Các lễ hội truyền thống Nhật Bản
Vẻ đẹp trên đỉnh Unkai Terrace Nhật Bản
Vẻ đẹp trên đỉnh Unkai Terrace Nhật Bản
15 đam mê của người Nhật Bản
15 đam mê của người Nhật Bản
Lịch sử hình thành Samurai Nhật Bản
Lịch sử hình thành Samurai Nhật Bản
Du học Nhật Bản khóc cho một kiếp người
Du học Nhật Bản khóc cho một kiếp người


Fanpage "tiếng nhật 24h"