Kokomi
18/03/2014

Điểm danh các loại gia vị nấu nướng của người Nhật

Mirin(みりん)

Là một loại gia vị nêm có vị ngọt, màu vàng nhạt, dạng chất lỏng hơi đặc hơn nước một tí. Thành phần khoảng 40%~50% chất đường và 14% rượu. Mirin được tạo ra do quá trình chuyển hoá tinh bột thành đường lên men từ mạch nha lúa gạo và nếp trộn với rượu.

Điểm danh các loại gia vị nấu nướng của người Nhật
Mirin dùng để nêm các món kho, món nướng nhằm làm cho món ăn khi nấu xong có độ bóng. Vì trong thành phần của mirin có chất rượu nên có thể làm khử mùi tanh của cá, và có tác dụng như là chất dẫn giúp cho gia vị nhanh thấm vào thức ăn, mà không làm cho nguyên liệu nấu món ăn bị vỡ bễ. Ngoài ra, mirin làm tăng độ ngọt tự nhiên cho đồ ăn. Món kho, nướng có nêm mirin sẽ ngọt, thơm và có màu sắc đẹp hơn.

Rượu nấu ăn(料理酒)

Được làm từ gạo, chỉ dùng để nấu ăn, thường được ghi “không được uống” trên nhãn chai. Thành phần rượu gạo nấu ăn thông thường gồm 82% nước, 15% rượu, amino acid 3%.

Điểm danh các loại gia vị nấu nướng của người Nhật

Rượu nấu ăn có tác dụng khử mùi tanh của thịt cá, làm cho thức ăn mềm và tăng hương vị cho đồ ăn. Tuy nhiên, nếu dùng loại rượu gạo nguyên chất, ngon, uống được, độ cồn cao là tốt nhất vì sẽ làm cho món ăn ngon hơn.
Cách chọn rượu nấu ăn ngon: tốt nhất là loại có độ cồn trên 16 độ, rượu tinh chất được làm từ gạo, có thành phần amino acid cao, rượu uống được.

Nước tương Nhật Shouyu(しょうゆ)

Điểm danh các loại gia vị nấu nướng của người Nhật

Được làm từ nguyên liệu chính là đậu nành và lúa mì.
Có rất nhiều loại: nước tương nhạt, nước tương đậm, nước tương trắng (màu gần như màu nước mắm nhĩ), nước tương ăn cá sống, nước tương có gia vị cá, rong biển,…

Dấm(酢)
Có nhiều loại:

  • Dấm làm sushi(すし酢): có vị ngọt, mặn, chua dùng để làm cơm sushi.
  • Ponzu: dấm làm từ nước trái cây có vị chua cùng họ cam.
    Dấm ngọt: dấm có pha đường tạo vị ngọt.

Điểm danh các loại gia vị nấu nướng của người Nhật

Công dụng của dấm:

  • Diệt khuẩn, làm cho thức ăn lâu hư. (Mẹo nhỏ để trữ cá sống tươi lâu bằng cách bôi lên bề mặt cá một ít dấm)
  • Làm củng cố chất đạm
  • Loại bỏ thành phần nước có trong nguyên liệu, làm cho gia vị dễ thấm vào nguyên liệu
  • Giúp làm giảm mủ trong rau củ quả, làm tẩy trắng nguyên liệu
  • Làm trung hoà mùi tanh của cá
  • Dấm hút chất calcium làm cho xương nhanh mềm
  • Giảm vị béo

Misô (みそ)

Điểm danh các loại gia vị nấu nướng của người Nhật

Là một trong những gia vị không thể thiếu trong món ăn Nhật.
Nguyên liệu chính làm nên misô là đậu nành. Dùng men và muối trộn vào đậu nành rồi để lên men.
Có các loại: misô trắng SHIRO MISO, misô đỏ AKA MISO, misô trắng/đỏ có gia vị/ không có gia vị.
Hình trên là miso trắng, không có gia vị.

Bột nêm vị cá ngừ katsuodashi (本かつおだしの素)
Được làm từ cá ngừ. Ngoài ra còn có các thành phần phụ thêm vào như là muối, đường, bột sữa,…

Mẹo nêm các gia vị theo thứ tự trước sau của Nhật được tóm gọn lại theo thứ tự mẫu tự trong bảng chữ tiếng Nhật, đó là: さ・し・す・せ・そ(sa/shi/su/se/so)
さ(砂糖 酒)satou sake : đường, rượu
し(塩) shio : muối
す(酢) su : dấm
せ(醤油)shouyu: nước tương
そ(みそ)miso : đậu tương miso

Thứ tự nêm gia vị ở trên được rút ra từ phản ứng hoá học của mỗi loại gia vị khi được nêm vào thức ăn. Cách nêm các gia vị vào món ăn vào thời điểm nào được cho là yếu tố quan trọng để tạo được vị món ăn ngon đậm đà.


Bài viết ngẫu nhiên
Ramen trong đời sống người Nhật
Ramen trong đời sống người Nhật
Tiếng Nhật Giao tiếp trong nhà hàng - phần 4 - Khi khách mới vào có thể nói
Tiếng Nhật Giao tiếp trong nhà hàng - phần 4 - Khi khách mới vào có thể nói
Một số châm ngôn tiếng Nhật
Một số châm ngôn tiếng Nhật
Sai lầm về du học tại Nhật
Sai lầm về du học tại Nhật
Đặc sản vùng Hokkaido
Đặc sản vùng Hokkaido
Những món ăn thống trị xứ sở hoa anh đào
Những món ăn thống trị xứ sở hoa anh đào
10 nét văn hóa doanh nghiệp tương phản giữa Nhật Bản và Mỹ
10 nét văn hóa doanh nghiệp tương phản giữa Nhật Bản và Mỹ
Tại sao giới trẻ Nhật Bản “thờ ơ” với sex?
Tại sao giới trẻ Nhật Bản “thờ ơ” với sex?
Số 7 may mắn của người Nhật Bản
Số 7 may mắn của người Nhật Bản
Bí ẩn đằng sau văn hóa tình dục ở Nhật
Bí ẩn đằng sau văn hóa tình dục ở Nhật


Fanpage "tiếng nhật 24h"